舌尖上的中山！这些地道的招牌美食，你吃全了吗？
睡到自然醒的日子
是不是特别爽？
饿了吧？
走，日报君带你找美食去！
说起中山“地标级”美食
一千个人心中有一千个哈姆雷特
石歧乳鸽，椒盐水蛇，三墩焖鹅......
下面这些，
日报君猜你不会全都吃过，
不服来辩！
石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。它以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南乳鸽、白切乳鸽、油浸乳鸽、豉油王乳鸽等，肉质嫩滑爽口，饮誉省港澳市场。
中山人没吃过的，可以面壁去了……
崖口云吞皮薄如蝉翼，半透出新鲜猪腿肉的轻粉颜色。即使在汤里浸泡超过半小时，也依旧轮廓分明，既不会糊，也不会烂。
因崖口位于珠江出海口，小虾特别多，当地人就把这些咸淡水交界处的小虾用来熬制云吞汤底，格外鲜美。一只云吞一口汤，鲜美柔滑，妙不可言。
清远鸡名字远扬，但是中山有沙栏鸡，沙栏鸡吃法简单随意，以白切、荷叶蒸为佳，佐以金针、云耳、红枣，以荷叶包好，蒸20分钟，肉质嫩滑，味鲜甜，鸡味浓郁。
前段时间，阳澄湖的大闸蟹开捕，吃不上大闸蟹的亲，可以试一下中山的横门水蟹，中山横门善水产品，特别是横门的水蟹粥更是一绝，水蟹的味道与粥品完全结合，鲜甜美味。
对于中山人来说，最常吃的早餐之一就是拉布粉。调好的米浆加入瘦肉、鸡蛋、虾仁等食材搭配在一起，隔水蒸片刻之后拉布粉就可以上桌了。
三乡濑粉是三乡镇的传统小吃，已有200多年历史。粉条按特殊工艺制成，粉质润滑爽口，类似桂林米粉。濑粉有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法，配以切鸡、牛腩、叉烧、鲍片等配料，味道十分爽口。由加工厂批量生产的三乡濑粉，更是广东省出口五大黄牌米粉之一、中山特色手信。
有人见到韭菜可以蒸蛋，于是尝试着把剁碎的鱼肠与蛋一起蒸吃。如此制作，味道果然不同，不仅鱼肠的腥味没有了，蒸蛋即使老火了，也满好吃的，于是就有了鱼肠蒸蛋。
海洲鱼饼乃用鲮鱼去骨，加上生粉、鸡粉、白糖精盐和小葱清水捣合，揉成鱼滑后，用力摔打，再用模子压成小圆饼，最后下锅煎炸。
这鱼饼，在古镇颇富盛名，单单闻起来就香气四溢，吃起来则弹性十足，比较柔韧。需要提醒的是，吃海州鱼饼很讲究动嘴开吃的时机，一定要在它刚做好，热乎乎的时候品尝起来满口甘香，鱼味无穷。
椒盐水蛇是中山特色地道菜，它的起源是大排档大厨们的智慧结晶。其制法为斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加椒盐拌匀。
吃这个菜，需要直接用手拿起，方便撕咬之余，也更接地气，感受它的大排档风味。顺着一排排细密的蛇骨，撕咬下丝丝的蛇肉，椒盐的香口，加上点点的辛辣，叫人回味无穷。
鱼球炸至金黄色，便可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。
炸鱼球的祖传制法：以鲮鱼净肉，配入生粉、水、腊肉粒（或肥肉粒），另加蒜蓉、陈皮、盐糖、味精等，搅拌至起胶；又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油锅炸之。
脆肉鲩肉质鲜美和爽脆，这让它跻身世界顶级美食行列。位于中山北部的东升镇得天独厚，良好的水域地质成就了其“中国脆肉鲩之乡”美誉。在这里，砂锅、冰镇、生焗、香煎、葱烧等脆肉鲩的各种传统、创新的烹饪方法，都可得到淋漓尽致的诠释。
蕉蕾粥，以前用作充饥的食物现在转变成生活中的一道特色美味，蕉蕾只要中间一点点的部分将蕉蕾切丝，用盐水泡一会儿，然后用力挤干净水分，以去掉它的涩味然后拿去做粥，一道具有中山特色的美食。
中式甜点，姜撞奶哟，黄氏姜撞奶，服务员首先端出盛着姜汁的碗出来，稍后另一服务员拿着奶煲出来撞奶，果然是即点即撞，视觉效果不错。约等姜和奶化学作用几分钟后，奶面就可以放上汤匙了。
沙溪扣肉是广东中山沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的汉族传统名莱。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"为首选。
这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，以前怕吃肥肉的人，就算是试吃也会感到意外惊喜。
禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。
其制法一般是将禾虫洗净后，放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件，用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。
水乡民众镇，河网交织，有着丰富的河鲜，沙虾、游水黄鱼、西江鲫鱼、西江大鱼、河蚌、花螺等。水乡三宝是生活在沙田地区的人家餐桌上的平凡菜式。
水乡人家多以捕鱼为生，将捕到的这些小鱼小虾生晒成干，“水乡三宝”即鱼干、虾干、螺干等三种河鲜干。
食用的时候，把他们洗干净，加入一些葱丝、姜丝等家常调料，搅拌后放入碟中，经沸水蒸煮后，便可食用，其不肥不腻，清鲜美味。
中山特产杏仁饼是一种绿豆饼。它是由90多年历史的咀香园饼家首创，最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。
杏仁饼原属家庭自作自食，以后仿制成为商品，外形改为圆形小饼。已有70余年历史。饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口融化，风味独到。
“黄圃腊味”远近闻名，风味与众不同，故一到腊味季节，很多人都买黄圃出产的腊肠作佐膳、送礼。
腊肠品种现已发展到50多个系列品种，包括腊肠、腊肉、腊乳猪、各种腊鱼等等，产品畅销全国各地、港澳台地区及南美、东南亚等地。
黄圃腊味是经选料、配料、腌制后，利用自然条件进行风干晾晒，然后入烘房至烘干为止。不经烟熏，不添加防腐剂，生产具有季节性，为每年的立秋后至春节前。
中山这座城市
有着太多太多的美味！
趁着这个小长假，
把没尝过的都补回来吧！
综合 中山日报 中山网 中山吃货王
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